Понедельник, 11.12.2017, 21:50
Вниз Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость
Форма входа
Novo.Ru
Поиск по сайту
Новотека
Главная » Статьи » Данила Мастер

Коптильня 6 вариантов Чертеж Схема
Бассейн, Водоем [14]Вязание [19]Девчатам [10]
Данила Мастер [35]Детская Площадка [16]Дизайн Архитектура [7]
Дизайн дома [22]Дизайн Сада [3]Комнатные растения [4]
Мастерская [26]Мастер классы [34]Мебель Дачная [7]
Мои статьи [0]Новое в ремонте [5]Очумелые ручки [25]
Печи Камины [21]Поделки своими руками [14]Полезные советы [31]
Постройки на Участке [14]Праздничный стол [9]Праздники [13]
Ремонт [9]Сад и Огород [7]Сантехника [8]
Электричество [4]1 [0]

Интересные Новости руНета Читать далее...



Самодельная Коптильня на даче своими руками, самый простой вариант

Коптильня для горячего копчения

Коптильня проста в изготовлении. Это по форме обыкновенный ящик с плотной крышкой. Лучше из нержавеющей стали. Размеры устанавливаете сами.

  • На боковых стенках, примерно на середине по высоте надо приварить или закрепить упоры, чтобы положить съемную решетку (тоже из нержавейки) для укладки на нее продуктов для копчения.
  • Как уже говорил, крышка должна быть плотной.

Заправляется коптильня так: на дно укладываем дымообразователь.

  • Лучшим считается древесина ольхи.
  • Но можно древесину вишни, яблони, груши, персика,
  • распиленную кружочками или нарубленную топором,
  • или в виде опилок.
  • Форма не имеет большого значения.
Затем ставим на свое место решетку, на решетку укладываем продукты для копчения, закрываем крышку.
Теперь надо днище ящика нагреть до такой степени, чтобы кружочки древесины стали обугливаться и создавать дым для копчения.
Поскольку ящик плотный, весь образовавшийся дым пойдет "в дело”, на копчение.

Нагревать днище ящика можно по-разному

  • просто поставить на предварительно разожженный костер,
  • поставить на керосинку или
  • на газовую плиту или
  • на электрическую плиту или плитку.
  • Продолжительность копчения зависит от интенсивности сгорания кружочков из древесины и от температуры в ящике.
  • В среднем составляет 20-50 минут.
  • Это определяется по опыту.

Такая коптильня-рекомендуется для небольших порций копчения.

Чтобы применить для увеличенных порций копчения, в том числе мясных продуктов, её рекомендуется усовершенствовать.

  • Во-первых, сделать более солидные размеры самого ящика.
  • Во-вторых, в нижней половине (ниже решетки) еще приварить упоры, чтобы на них ставить вторую решетку, а на нее сосуд для сбора стекающего жира с коптящихся продуктов.
  • В этом случае стекающий жир не будет сгорать и копчение будет производиться только от дыма ольхи или древесины других фруктовых деревьев.

Для удобства пользования ящиком-коптильней и перемещений, на торцевых боках можно приварить (или прикрепить болтами) металлические ручки.

Коптильня на даче своими руками - чертеж схема

На схеме показано:

1 - общий вид коптильни-ящика,
2 - крышка,
3 — нарезанная кружочками ольха,
4 - решетка, на которую кладут продукт для копчения.
После устройства такой коптильни на даче - отдых покажеться еще более приятным.

Далее смотрите еще несколько видов коптилен.

Самодельных для горячего и холодного копчения

Хороша копченая мойва

Традиционные технологии копчения рыбы – холодная и горячая, но опытные туристы широко пользуются и полугорячей. Последняя имеет ряд преимуществ, на которых остановимся ниже. А пока о главном.

Будем коптить мелкую рыбешку, можно обычную магазинную мойву, она в наших реках и прудах увы :) не водится, но в копченом виде очень даже вкусная!

О древесине

Лучшие дрова для копчения – ольха и можжевельник.

Но последний во многих районах стал редкостью и нуждается в охране. Поэтому при заготовке обламывайте аккуратно лишь сухие веточки, к тому же сырые все равно не годятся. Достаточно всего несколько веточек этого замечательного растения, чтобы придать рыбе и золотистый цвет, и неповторимый аромат.

Если нет ольхи, можно использовать сухую древесину любых твердых пород:

  • дуба, орешника, ясеня, клена, яблони, груши, вишни, сливы; с березы обязательно надо снять кору – в ней содержится деготь.
  • Ни в коем случае нельзя применять сосну, ель, кедр – в них много смолы.
  • Древесину надо обязательно измельчить на небольшие чурочки или щепки по 4...6 сантиметров.
  • При копчении можно и даже нужно использовать и опилки.
  • Чурочки, ветки и опилки насыпаются на дно бочки ровным слоем. Они начнут тлеть и выделять дым, как только прокалится днище бочки или ведра от костра, разведенного внизу.

Несколько слов о самом костре. При копчении рыбы он должен быть небольшим, но давать много жару – дрова можно выбирать любые.

Поддерживать костер, горящий ровно длительное время, – искусство, которое приобретается только собственным опытом. Но от этого опыта зависит качество приготовленной копченой рыбы.

Горячее копчение

Этот способ имеет много преимуществ.

  • Он быстрый, надежный, простой;
  • рыба сразу готова к употреблению.
  • И сооружений сложных не надо. Есть металлическая бочка – прекрасно, нет – можно обойтись старым ведром, только их надо тщательно прокалить.
  • Обязательное условие – хорошо подогнанные крышки.
  • Как использовать эти емкости – ясно из рисунка.
  • Вставные сетки, на которые кладется рыба, делаются из отожженной стальной проволоки диаметром 4...6 миллиметров.

Горячее копчение мойвы

Итак, мы собрались коптить рыбу горячим способом.

Мелкую рыбу не разделываем, среднюю потрошим, крупную разделываем на пласт или боковник – разделка вдоль позвоночника на два филе.

Разделанную рыбу моем и солим сухим способом. Для этого нам понадобится

  • доска или кусок фанеры,
  • соль грубого помола №1 или №2.
  • Посыпав солью доску и рыбу, втираем соль в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом.
  • Внутреннюю поверхность брюшка натираем солью вручную.
  • Если рыба с толстой спинкой, делаем в ней разрез вдоль хребта, втираем и туда соль.

Посол жирной рыбы (мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима) несколько отличается от вышеописанного.

  • Натертая крупной солью каждая рыбина или пласт заворачиваются в пергамент или карандашную кальку, чтобы не окислялись жиры.
  • Затем рыба послойно укладывается в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой.
  • Сверху все укрывается пергаментом, а края его подгибаются.
  • Желательно уложить рыбу небольшой горкой, а крышкой придавить, зафиксировав веревкой или проволокой.

Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше, чем свежей, – от 4...6 часов до суток.

Под действием соли происходит свертывание белков, теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо ее уплотняется и становится годным к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки.

Следующая операция – провяливание рыбы в течение 40...60 минут. За это время ее соленость достигает требуемых 1,5...2,0 процента и рыба частично обезвоживается, так как стекает тузлук – раствор соли.

  • Рыба обвязывается бечевой и развешивается на вешалах и прикрывается от мух марлевым пологом.
  • Можно уложить в полиэтиленовые мешки и укрыть в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.
  • Во втором случае, перед закладкой рыбы в коптильню, ее тщательно протирают от тузлука, пересоленную промывают пресной водой, а потом протирают.


Варианты обвязки рыбы для горячего копчения: а – со вставной шпонкой, б – прошивка, в – обвязка. При холодном – рыбу просто подвешивают.

Теперь можно коптить рыбу.

  • На дно ведра или бочки загружается смесь ольховых или других чурочек с добавкой можжевельника,
  • а на решетках из металлической проволоки в средней и верхней части сосуда размещается рыба, более крупная – внизу.
  • Она укладывается неплотно в один слой.
  • Обвязку, выполненную суровым шпагатом (синтетику не применять!) не снимают.
  • Под бочкой разводят костер и по возможности плотно закрывают ее крышкой или металлическим листом.
  • Через 30...60 минут в зависимости от размера рыбы и коптильни дым из-под крышки становится сухим и приобретает характерный аромат.
  • Окончательно готовность определяется по внешнему виду рыбы, золотисто-чайному цвету и сухой поверхности шкурки.
  • При этом коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы не воспламенились чурки из-за доступа воздуха.


В бочке можно расположить рыбу не трёх-четырёх сетках

Температура внутри бочки около 80° при подсушке, которая составляет примерно четверть времени, и около 100° при непосредственном копчении. В результате этого процесса происходит свертывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ вместе с влагой, вытапливается жир.

Определить температуру достаточно просто – достаточно плеснуть на крышку воду. Если вода не кипит, а просто испаряется, – режим копчения выдерживается правильно.

Готовое блюдо не может храниться долго, его надо употреблять в течение двух-трех суток.

Холодное копчение

Холодное копчение более трудоемко. Надо сооружать специальную коптильню, дольше просаливать рыбу, и сам процесс занимает от двух до трех суток.


Холодная коптильня.

  • Канавка-дымоход делается примерно 100 × 100 или 150 × 150 мм.
  • Сверху она закрывается доской и дерном.
  • Внизу – ямка для костра.
  • Сверху – ящик для копчения.

Устройство простейшей коптильни ясно из рисунка. Оптимальная длина наклонного дымохода должна быть не менее 7...10 метров. Если на участке есть погреб, можно использовать его, нет – придется устроить искусственную насыпь.

  • Свежую рыбу солят в течение пяти суток, размороженную – вдвое дольше.
  • Причем рыбу, уложенную в лотки, дополнительно посыпают солью.
  • Дольше длится и отмочка – 4...6 и более часов.
  • После этого рыба обвязывается и провяливается в течение суток.
  • Температура дыма в коптильне должна быть не более 35°.
  • После копчения рыбу можно подвялить в течение суток – это увеличит срок хранения.

При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется, дымом от костра.

И еще одно дополнение: чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура.

Полугорячее копчение


Печь-буржуйка для полу горячего копчения


Для него годится рыба со сроком засолки более суток, отмочка может быть проведена «на глазок». В качестве коптильни использовалась обычная железная печка «буржуйка» с парой дополнительных колен на трубе, чтобы температура дыма была в районе 50...60°. Поддувало прикрывалось для обеспечения тления в топке, а рыба развешивалась в некотором удалении от среза трубы в зоне смешивания дыма с воздухом.
  • Для копчения достаточно одного светового дня.
  • Вкус рыбы несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к горячему копчению.
  • Эта технология в настоящее время широкого распространения не получила, но интересна по своей простоте и большим возможностям для экспериментирования.

 

Ранее опубликовано:

Наука и жизнь. 1988. №7.

Коптильню для холодного копчения сооружают в наклонном глинистом берегуСуществуют два способа копчения рыбы — холодный и горячий.

Кроме того, есть еще способ ускоренного копчения — в металлической переносной коптильне.

Однако в этом случае рыба получается печено-копченая и менее вкусная, как считают гурманы.

Коптильню для холодного копчения сооружают в наклонном глинистом берегу. Роют дымоход (канаву) длиной три-четыре метрa и глубиной 40—50 сантиметров, сверху закрывают его ветками и дерном. В конце дымохода делают вертикальное отверстие, обкладывают его камнями или дерном и возводят над землей что-то вроде широкой трубы высотой до 1 метра. В ней на поперечинах развешивают свеже-посоленную либо просоленную, а затем вымоченную в проточной воде рыбу.

Еще вариант Копчения рыбы на берегу, на рыбалке

Рыбу горячего копчения готовят в специальной рыбокоптильне.

В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы.
Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим.
  • Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой.
  • После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) или рыбными специями на соли и оставьте на 2-3 часа для просолки.
Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу (в зависимости от ее массы) выдержите до копчения на холоде от 1 до 4 часов. Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью.
  • Если есть время, можно часа два повялить рыбу на веточек высотой 1-2 см.

На дно коптильни насыпают слой мелкой щепы фруктовых пород деревьев.

  • Опилки лучше всего из ольхи (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы). К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе золотистый цвет, для аромата - лавровый лист.
  • Установите противень или сковороду для сбора жира или уложите несколько слоев фольги.
  • Рыбу подвешивают или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
  • В разрез брюшка каждой или некоторых рыб можно положить специи, овощи или лимон по желанию.
  • Ящик закрывают и ставят на огонь.
  • Через 15-20 минут (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова.
  • Время зависит от величины тушек.

Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и рыбу вновь ставят на огонь. Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причем навыки приобретаются быстро - уже после 2-3 раз. В зависимости от размеров рыбы, ее количество и эффективности коптильни продолжительность копчения составляет в среднем от 10-15 минут до 1 часа.

Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась. Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, которое, в свою очередь, получается рассыпчатым и равномерно испеченным.

Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптильни

  • Выкопайте в береговом обрыве нишу с полметра глубиной и шириной, и не менее 70 см высотой.
  • Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки, под ней разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым.
  • Через 1 -3 часа (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова к употреблению.
  • В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают.
Делают и так.
  • Подготовленную рыбу надевают на несмолистые палочки, и втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму.
  •  Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах.
  • При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.

источник.


Понравился пост? Поделись!

Интересные Новости руНета Читать далее...


Случайная Статья

  • Что сделать Чтобы ёлка не осыпалась...
  • Зарядка для мобильника из фонарика-...
  • Проект теплицы из поликарбоната.
  • Саманный дом
  • Праздничные колпаки Для Детского пр...
  • Свеча со стеклом
  • Конструкция русской печи Схема
  • Ёлочные игрушки из лампочек....
  • Авокадо Комнатное
  • Ниша в стене - как сделать
  • Игрушки из ваты, сделай сам на Новы...
  • Парники и теплицы. Устройство тепли...
  • Качели Качалки
  • Новогодние Снежинки своими руками
  • Сало домашнего копчения Рецепт
  • Детская горка в квартире
  • Как построить Печь Схема Порядовки
  • Гамак Два варианта
  • Украшение "шнур" из бисер...
  • Чайная звезда на Новый Год
  • Схемы снежинок из бумаги
  • Категория: Данила Мастер | Добавил: СанСаныч (29.03.2010)
    Просмотров: 159671 | Комментарии: 5 | Теги: коптильня | Рейтинг: 3.2/ 4
    Всего комментариев: 5
    аватар отсутствует
    1 | Unter пишет: | 30.03.2010 | 14:08 Спам
    Ссылку на сайт
    + (0) -
    2 | Псих пишет: | 11.11.2010 | 00:10 ( E-mail ) Спам
    angry где чертёж bash
    + (0) -
    аватар отсутствует
    3 | Сергей пишет: | 26.09.2011 | 12:20 ( E-mail ) Спам
    Ты что не видишь Чертеж коптильни?
    Какой еще тебе надо? sad
    итак все разжевано и понятно...
    + (0) -
    4 | Valentin73 пишет: | 28.03.2013 | 12:36 Спам
    Самоделки это конечно хорошо, полезно для общего развития, но если нет времени и ресурсы позволяют приобрести что-то готовое, лучше уж купить портативную коптильню.
    Хотя конечно и самому их сделать не сложно. Но я лучше куплю
    + (0) -
    аватар отсутствует
    5 | andre191 пишет: | 12.05.2013 | 01:35 Спам
    Хороший вариант самодельной коптильни! захотелось что нибут закоптить :))
    + (0) -
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]
    Вверх Главная Регистрация RSS
    Приветствую Вас, Гость